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渥太华最常见的亚洲菜并不是中餐!而是越南河粉!

相信很多同学来到渥太华后,首先映入眼帘的就是街边那些用越南语写标题的餐馆了吧。那些餐馆里面往往都以越南河粉而出名。那么,这样的河粉背后到底有着什么样的故事呢?

历史

越南粉在越南语里面叫做:“Phở”,在越南汉字(又称喃字)里面写作“?”,别称“越南河”。

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越南河粉的历史并不算很悠久。它的身影直到二十世纪才出现在河内的街头。1920年,河内首次开设越南粉餐馆,五十年代时传入西贡。

随着大量越南船民流向世界各国,越南河粉自上个世纪七十年代后在不少国家落地生根。在香港地区,越南餐馆多数由越南华裔经营,主要以西贡式为主。有些越南河粉则干脆就地取名为“广东河粉”。在台湾,则大部分是越籍女性外籍配偶经营。在美国东西岸、澳洲悉尼及密尔本、加拿大西岸及法国巴黎,亦可轻易找到越南河粉,一部分越南餐馆亦会同时兼营中菜。

关于越南河粉,坊间有这样的一个传说:越南阮氏皇室有一位公主。她的兴趣爱好就是研究各种美食,以及各种美食的烹饪。越南河粉就是在这时被公主所发明。后来,法国殖民者占领越南,越南皇室流落民间。公主在民间有了自己的家庭后,再度回想起这个当时被自己发明出的食物,于是公主便烹制了越南河粉。街坊邻居闻香而来,公主将河粉分享给周围人,邻居们纷纷对此赞不绝口。于是,河粉便因此流传开来。

制作方法

越南河粉是一种以大米制成的河粉,形状、制法与潮汕及闽南地区的河粉或粿条相同,越南人常佐以生芽菜、香叶,并配上切片牛肉或鸡丝食用,与“面饼”(越南语:Bánh mì/饼面,越南法式面包)同被视为越南菜的代表菜色。 2009040916575323

河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉加水制成米浆,用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的,所产的粉薄白透明,爽软韧筋兼备,炒、泡、拌食皆宜。

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越南人通常都会在早餐时食河粉,但有时在午餐也会食,而晚餐则多吃饭为主,吃河粉作晚餐很少见。现时在越南卖河粉的形式主要有两类,有街边档和连锁店两种,但越南人较喜欢街边档。

健康食品

现在,CNN已经把越南河粉和越南菜列入了十大最健康并具有文化特色的食物排行榜啦!越南河粉名列第三。

之所以越南菜会被评为健康食品,得益于越南菜中大量地使用了素食、新鲜的香草以及海鲜。而越南菜的烹饪过程中和中国菜不同的是,越南菜使用高汤和水替代了油,使得卡路里的含量大幅下降。想要减肥的同学们千万不能错过!

同时,越南菜的有些调料甚至都可以用来治疗一些病状。还有的则可以用于恢复伤口。

在CNN的越南菜介绍里面,河粉被列为“最为健康”以及“最为美味”的越南菜。

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OTTAWAZINE/ 鲍昕宇

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