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美食课堂(3)——红酒小百科(新世界红酒篇)

上一期的红酒小百科OTTAWAZINE带大家领略了旧世界红酒的丰富和精细,这一期我们将带大家看看更加奔放却不乏精品的新世界红酒。

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新世界国家以美国、澳大利亚为代表,还有南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴国家。著名的产区有美国的加州,其精华区为纳帕谷(Napa Valley),该区所产的顶级赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红酒 ,在两度美法顶级酒盲品对决中击败法国顶级酒,让美国酒因此而声名大噪。此外,还有凭借结冰葡萄酿制冰酒(Icewine)而闻名全球的加拿大,将源自法国罗讷河谷的西拉(Syrah)葡萄酒发扬光大的澳洲等。

虽然产业化在新世界是普遍存在的一个现象,但这并不代表全部。在一些著名的优质产区,各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求甚至比旧世界还要严格。比如在纳帕谷(Napa Valley),采用人工采摘葡萄的酒庄就有很多,并在第一时间过滤掉不好的葡萄,保证酿造的品质。同时,因为纳帕谷在1986年就已经成为了美国第一块农业保护区,因此它拥有全世界葡萄酒产区范围内最全最严格的土地使用和环境保护规则。

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在葡萄酒品质方面,新世界葡萄品种可以自由混搭酿造,大多以市场口味为导向。新世界酒的风格更多的是突出创新和改革,在实验中改进,在继承传统中创新。近代酿造业技术从原来单纯保护发酵过程的顺利进行,到现今以科技提升葡萄酒质量。消费者喜欢什么口味,就给他们什么口味的酒,并采用物美价廉的营销策略,抢占旧世界葡萄酒市场。 因自然条件、人为因素等的差异,新旧世界各大产区的葡萄酒在酿酒观念以及葡萄酒的风格、口味上各有千秋,各具特色。

新世界的葡萄酒酿造技术抛开了旧世界的繁文缛节,大胆地对酿酒工艺进行创新,加入了更多科技成份,使用更新的技术来使葡萄酒达到更好的平衡。无论那一年葡萄收成如何,新世界的葡萄庄主们都会利用他们的新办法来使葡萄酒达到一定的品质标准。他们的酿酒哲学是每年都保持恒定的品质。而旧世界的酿酒师们则执着得多了,特别是法国的名庄,仍然坚持着他们严格的葡萄酒酿制工艺,他们更推崇手工工艺,像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。例如,一颗一颗地手工采摘葡萄,在年份不好的时候,甚至不出正牌酒,以保证其最高的品质。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独特的个性。

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在新世界,一株葡萄大约可产一公斤的葡萄、酿出半公升的葡萄酒;而在法国的名庄,同样的土地生产的葡萄远远不及新世界国家。在欧洲的旧世界葡萄酒产区,法律规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水,施肥次数应控制在最少,天然地培育出适合当地气候条件的葡萄品种,让自然去酝酿酒的滋味与风华,这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神。贫瘠的土地刺激了葡萄树根部向下寻找水源,树根越往土地里钻,就能更好的汲取土地中的矿物质,由此造就了葡萄酒属于土地的芬芳。葡萄本身也因根部吸取的水分稀少,使得糖份浓度相对提高。在新世界国家,浇水、施肥便没有规定得如此严格了,他们更相信聪明的“人为”更能体现智慧的成果。

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由于新世界葡萄酒以工业化生产为主,产品之间品质差距不像旧世界葡萄那么大,也并不讲究年份。在挑选新世界葡萄酒时,挑选一款你喜欢的葡萄种类,将更加重要。

由于新世界葡萄酒每个国家的差异并不太大,今天我们就主要看看几个比较有特点的葡萄酒。


佳美娜(Carménère)

1860到1870年间,根瘤蚜在整个欧洲地区疯狂蔓延,佳美娜葡萄也受到了重创。这场巨大的灾难,让法国人放弃了复杂难种的佳美娜葡萄。人们以为,这种葡萄品种从此将永远消失。万幸的是这一品种很好地留存于南半球的智利,与分布在阿根廷的马尔贝克(Malbec)仅一山之隔。佳美娜在智利找到了新的基地,而此处的佳美娜能酿制出集梅洛(Merlot)的魅力和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的浓郁为一体的优质葡萄酒。

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西拉/设拉子(Syrah/Shiraz)

几个世纪以来,西拉作为一种产自罗讷河谷(Rhone Valley)的葡萄品种为广大酒迷所熟知。但西拉真正受到全球的关注,却是其来到澳大利亚后才开始的。在澳大利亚,西拉被称为“设拉子”。有趣的是,很多消费者可能知道设拉子,但并不认识西拉。背后的原因是,澳大利亚的设拉子在全球葡萄酒市场上十分成功,其名气远远超出罗讷河谷的西拉,以至于南非等地区出产的西拉葡萄酒在酒标上也采用“Shiraz”一词。

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赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)

赤霞珠,这一极具法国魅力的葡萄品种,长久以来作为波尔多左岸的混酿红葡萄酒的主角而闻名。在20世纪的最后20年里,该品种在新世界得到了更广阔的舞台。赤霞珠在加州这片新产区,上演了好莱坞式的传奇,超越人们原本设定的角色,被用来酿制正宗的单一品种葡萄酒。也因此,加州被称作赤霞珠的“第二故乡”。

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新旧世界的葡萄酒各有所长。如果你更喜欢追逐优雅与稳重,那旧世界的葡萄酒或许才能满足你的幻想,酒迷们喜欢这种酒所代表的传承与怀旧的意义。若是大家伙儿开个Party, 那么不如选几瓶新世界葡萄酒,那将是最迎合大众口味的安全选择。

情人节马上就要到了,选一瓶心爱的红酒吧,为这个浪漫的节日更添几分情调。

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文/Grace Z.

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