生活在北美，不知道大家是否有这样的经历，在超市、餐厅里，面对各式各样的酱汁，总感觉不知从何下手，从而随便挑选一气。今天OTTAWAZINE就来为大家介绍几款比较常见的酱汁，供大家日后参考。

Ranch Dressing 
牧场沙拉
牧场沙拉酱可谓是北美地区当地人家中的必备salad dressing之一了！它是酪乳、酸奶油、盐、洋葱、大蒜和香草组合制成的调味品，作为疏菜蘸料和沙拉调味品颇受欢迎。Subway, Tim Hortons 的sandwiches, wrap 的常用dressing之一。

Thousand Island Dressing
千岛酱
千岛沙拉酱正是由我们所熟知的千岛湖（Thousand Island）命名的，其实就是蛋黄酱（mayonnaise）和俄式沙拉酱（Russian dressing）的衍生。共同点是使用蛋黄酱、橄榄油、柠檬汁、辣椒粉、辣酱油、芥末、番茄酱，以及各种其他成分。常用于蔬菜、三明治，汉堡等。麦当劳KFC等快餐店常用这种酱汁（例如著名的巨无霸汉堡）。

Caesar Dressing
凯撒酱
就是国内著名的凯撒沙律，同以上两种dressing一样，都属于creamy系列。，主要由菜油（或橄榄油）、生蛋黄、蒜蓉、黑椒、柠檬汁、盐等混合而成。这种特别的dressing因为含有有黑胡椒，可以去除蔬菜的腥气，增加香气，并且凯撒沙律的典型就是搭配干面包，香香脆脆，还可以加上酥脆的培根，是一种非常常用的调味汁。凯撒沙拉酱没有千岛酱的甜味，而是咸咸的比较刺激味觉的味道。

Italian Dressing
意式沙拉
在Ranch于1992年抢占北美市场Top 1之前，意式沙拉酱一直占据salad dressing榜首。它是由油、醋或柠檬汁、辣椒粉、糖、香草和香料等混合而成的沙拉酱，热量较低，同样非常适配蔬菜类沙拉，主要在美国和加拿大流行。我们看到市场上卖的瓶装Italian, 通常是北美风味的意式沙拉酱，传统意大利餐厅用的我们将在下文介绍。

French dressing 
法汁
French Dressing与Italian类似，也属于Vinaigrette, 带醋的沙拉酱。它的主要原料除了同Italian Dressing一样有醋和油，还因为加入番茄酱和糖，所以略带红色，并且有甜甜的味道。其配方通常酸性原料与植物油的重量比为1比3，此类沙拉酱放置一段时间后，油和醋会呈分离状态。使用前，必须摇动。

Mayonnaise
蛋黄酱
是最为基础的一款酱汁，主要由植物油、蛋（通常只使用蛋黄部分）、柠檬汁或醋，及其他调味料制成。通常用于沙拉、三明治、汉堡等，此外，我们吃的Sushi卷也常常用到它。

Tartar sauce　
塔塔酱
常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾，例如著名的Fish and Chips）或是无盐的饼干。麦当劳所贩售的“麦香鱼”即是使用此酱。通常就是mayonnaise加洋葱，罗勒（basil），腌黄瓜 (pickle) 切碎末等调配而成。

Blue Cheese Dressing
蓝奶酪沙拉酱
Blue Cheese Dressing也是北美地区一种风行的蘸料和调料，主要是由与蛋黄酱、酸乳酪、酸奶、牛奶、洋葱粉、蓝奶酪调配而成。通常用于搭配Buffalo wings等风味鸡翅，蔬菜（特别是芹菜、胡萝卜等）。

Sesame and Ginger Dressing
这款属于亚洲风味，类似中国的麻油拌面之类。有时候航空餐有供应，例如这种酱料加上鸡肉的泰式拌面，微微的酸辣，又加上香葱的味道，颇受亚洲人欢迎。这个最合适做沙律意粉，就是把熟的意粉加上沙律一起拌着这个吃，类似凉面，别有一番味道。

Poppy seed Dressing
罂粟籽酱
这款dressing深受加拿大本地人喜爱，通常在拌菠菜叶（Spinach）加草莓树莓（raspberry）蓝莓各种莓还有牛油果的沙拉时使用（这个沙拉最后一定要撒上杏仁片或者你喜欢的坚果片，超级美味！）。当然，这个罂粟籽是已经没有上瘾毒性的罂粟了。

Sour Cream 
酸奶油
酸奶油在墨西哥菜里运用的很多。它口感比蛋黄酱轻薄，口味略酸。酸奶油配合有芝士的食物一起吃，可以很好地综合掉腻的感觉。推荐吃法：一颗草莓蘸上红糖，再裹上酸奶油，就变成极为受欢迎的甜品！有些Poutine店，也有sour cream 的topping。

Salsa Sauce
莎莎酱
又称萨尔萨辣酱，是墨西哥菜常用的酱料，由番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、香菜做成。传统做法要用石臼磨成，现在常用搅拌机，或者切成小块，自己做也相当方便。搭配墨西哥玉米片（Tortilla chips）是一大Party美食。

Guacamole 
牛油果酱
南美洲传统酱料，由牛油果、番茄、洋葱、香菜和辣椒等制成，也是墨西哥玉米片（Tortilla chips）的一大蘸料。还可以加在面包或墨西哥卷饼（Taco）里,相信喜欢牛油果的小伙伴一定会喜欢这款酱料。

Cocktail Sauce
鸡尾酒酱
鸡尾酒酱是英国厨师发明的，在北美它常由Ketchup和山葵酱（芥末酱）做成，有些餐厅也会用番茄辣酱Chili sauce代替Ketchup，以增加风味。欧洲的做法略有不同。酸酸甜甜还带着芥末的辣味，最适合和生鲜的虾、生蚝、蟹肉一起吃。

Sriracha Sauce
是拉差酱
河粉店必备酱料之一，常见的亚洲系甜辣酱，多用于越南、泰国菜。是拉差是泰国的一个海边小镇，但我们现在常看到的这款酱，却是土生土长的美国酱料。80年代越南华侨陈德在洛杉矶Chinatown的小作坊里制作是拉差酱养家糊口，意外地广受好评。不久就在加州柔似蜜市(Rosemead)开办了他的工厂，现在广销国际，可以说是越南版老干爹。

Balsamic Vinegar and Olive Oil Dressing 
油醋汁
去意大利餐厅吃饭，餐前服务员都会送上一小篮意式面包给大家垫饥。不过，你可别就这么吃了哟！看看桌上是不是还有意式香醋和橄榄油？把它们混合起来蘸上面包，或是淋在沙拉上都是不错的选择。这也正是之前提及的，真正意式餐厅用的dressing。特别值得一提的是，Balsamic Vinegar不同于我们常用的醋，它是由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿制，值得一试！

Hummus 
鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥既可以作为酱料，又可以作为开胃菜，常见于中东、阿拉伯菜肴。做法很简单，将鹰嘴豆磨成泥，加上芝麻酱、橄榄油和其他香料就完成了。很多阿拉伯人用皮塔饼（Pita）蘸著鹰嘴豆泥吃就是一顿饭了。

Béchamel/ White sauce 
白酱
白酱常以White sauce之名出现在各式西餐中，是意大利面和焗菜必不可少的酱汁，也是法式5大基本酱汁之一。主要材料是黄油、牛奶和面粉，加上不同的食材就可以变化万千。比如加上蘑菇就是著名蘑菇酱Mushroom sauce。

Hollandaise 
荷兰酱
荷兰酱是一种由蛋黄、黄油和柠檬汁做成的酱汁，常见于西餐料理中，也是法式5大基本酱汁之一。传闻是为了接待荷兰国王访法，模仿荷兰口味而做的酱料。Hollandaise具有柔滑的奶香味，略带酸味，很适合搭配蔬菜，例如芦笋。Hollandaise还是Brunch经典主食Eggs Benedict的灵魂。可以说好吃的Hollandaise成就了上品的Eggs Benedict。

Tomato Sauce 番茄酱
中文里同样被叫做番茄酱，但请大家不要把它和Ketchup搞混，因为它可是血统纯正的法式经典菜肴5大基本酱汁之一。Tomato sauce其实是做热菜的酱汁，除了番茄，一般会有油、香草、蔬菜和肉糜。而Ketchup是番茄蘸酱，用来冷食，比如蘸薯条吃。

几款较为常见的酱汁就介绍到此，大家有兴趣不妨一试！因为这些琳琅满目的酱料在我们回国后，可就不好找了哦！

文/Grace Z.