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美食课堂(1)—— 北美酱汁小百科

生活在北美,不知道大家是否有这样的经历,在超市、餐厅里,面对各式各样的酱汁,总感觉不知从何下手,从而随便挑选一气。今天OTTAWAZINE就来为大家介绍几款比较常见的酱汁,供大家日后参考。


Ranch Dressing 
牧场沙拉

牧场沙拉酱可谓是北美地区当地人家中的必备salad dressing之一了!它是酪乳、酸奶油、盐、洋葱、大蒜和香草组合制成的调味品,作为疏菜蘸料和沙拉调味品颇受欢迎。Subway, Tim Hortons 的sandwiches, wrap 的常用dressing之一。

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Thousand Island Dressing
千岛酱

千岛沙拉酱正是由我们所熟知的千岛湖(Thousand Island)命名的,其实就是蛋黄酱(mayonnaise)和俄式沙拉酱(Russian dressing)的衍生。共同点是使用蛋黄酱、橄榄油、柠檬汁、辣椒粉、辣酱油、芥末、番茄酱,以及各种其他成分。常用于蔬菜、三明治,汉堡等。麦当劳KFC等快餐店常用这种酱汁(例如著名的巨无霸汉堡)。

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Caesar Dressing
凯撒酱

就是国内著名的凯撒沙律,同以上两种dressing一样,都属于creamy系列。,主要由菜油(或橄榄油)、生蛋黄、蒜蓉、黑椒、柠檬汁、盐等混合而成。这种特别的dressing因为含有有黑胡椒,可以去除蔬菜的腥气,增加香气,并且凯撒沙律的典型就是搭配干面包,香香脆脆,还可以加上酥脆的培根,是一种非常常用的调味汁。凯撒沙拉酱没有千岛酱的甜味,而是咸咸的比较刺激味觉的味道。

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Italian Dressing
意式沙拉

在Ranch于1992年抢占北美市场Top 1之前,意式沙拉酱一直占据salad dressing榜首。它是由油、醋或柠檬汁、辣椒粉、糖、香草和香料等混合而成的沙拉酱,热量较低,同样非常适配蔬菜类沙拉,主要在美国和加拿大流行。我们看到市场上卖的瓶装Italian, 通常是北美风味的意式沙拉酱,传统意大利餐厅用的我们将在下文介绍。

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French dressing 
法汁

French Dressing与Italian类似,也属于Vinaigrette, 带醋的沙拉酱。它的主要原料除了同Italian Dressing一样有醋和油,还因为加入番茄酱和糖,所以略带红色,并且有甜甜的味道。其配方通常酸性原料与植物油的重量比为1比3,此类沙拉酱放置一段时间后,油和醋会呈分离状态。使用前,必须摇动。

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Mayonnaise
蛋黄酱

是最为基础的一款酱汁,主要由植物油、蛋(通常只使用蛋黄部分)、柠檬汁或醋,及其他调味料制成。通常用于沙拉、三明治、汉堡等,此外,我们吃的Sushi卷也常常用到它。

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Tartar sauce 
塔塔酱

常用来搭配海鲜类的油炸物(炸鱼排或炸虾,例如著名的Fish and Chips)或是无盐的饼干。麦当劳所贩售的“麦香鱼”即是使用此酱。通常就是mayonnaise加洋葱,罗勒(basil),腌黄瓜 (pickle) 切碎末等调配而成。

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Blue Cheese Dressing
蓝奶酪沙拉酱

Blue Cheese Dressing也是北美地区一种风行的蘸料和调料,主要是由与蛋黄酱、酸乳酪、酸奶、牛奶、洋葱粉、蓝奶酪调配而成。通常用于搭配Buffalo wings等风味鸡翅,蔬菜(特别是芹菜、胡萝卜等)。

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Sesame and Ginger Dressing
这款属于亚洲风味,类似中国的麻油拌面之类。有时候航空餐有供应,例如这种酱料加上鸡肉的泰式拌面,微微的酸辣,又加上香葱的味道,颇受亚洲人欢迎。这个最合适做沙律意粉,就是把熟的意粉加上沙律一起拌着这个吃,类似凉面,别有一番味道。

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Poppy seed Dressing
罂粟籽酱

这款dressing深受加拿大本地人喜爱,通常在拌菠菜叶(Spinach)加草莓树莓(raspberry)蓝莓各种莓还有牛油果的沙拉时使用(这个沙拉最后一定要撒上杏仁片或者你喜欢的坚果片,超级美味!)。当然,这个罂粟籽是已经没有上瘾毒性的罂粟了。

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Sour Cream 
酸奶油

酸奶油在墨西哥菜里运用的很多。它口感比蛋黄酱轻薄,口味略酸。酸奶油配合有芝士的食物一起吃,可以很好地综合掉腻的感觉。推荐吃法:一颗草莓蘸上红糖,再裹上酸奶油,就变成极为受欢迎的甜品!有些Poutine店,也有sour cream 的topping。

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Salsa Sauce
莎莎酱

又称萨尔萨辣酱,是墨西哥菜常用的酱料,由番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、香菜做成。传统做法要用石臼磨成,现在常用搅拌机,或者切成小块,自己做也相当方便。搭配墨西哥玉米片(Tortilla chips)是一大Party美食。

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Guacamole 
牛油果酱

南美洲传统酱料,由牛油果、番茄、洋葱、香菜和辣椒等制成,也是墨西哥玉米片(Tortilla chips)的一大蘸料。还可以加在面包或墨西哥卷饼(Taco)里,相信喜欢牛油果的小伙伴一定会喜欢这款酱料。

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Cocktail Sauce
鸡尾酒酱

鸡尾酒酱是英国厨师发明的,在北美它常由Ketchup和山葵酱(芥末酱)做成,有些餐厅也会用番茄辣酱Chili sauce代替Ketchup,以增加风味。欧洲的做法略有不同。酸酸甜甜还带着芥末的辣味,最适合和生鲜的虾、生蚝、蟹肉一起吃。

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Sriracha Sauce
是拉差酱

河粉店必备酱料之一,常见的亚洲系甜辣酱,多用于越南、泰国菜。是拉差是泰国的一个海边小镇,但我们现在常看到的这款酱,却是土生土长的美国酱料。80年代越南华侨陈德在洛杉矶Chinatown的小作坊里制作是拉差酱养家糊口,意外地广受好评。不久就在加州柔似蜜市(Rosemead)开办了他的工厂,现在广销国际,可以说是越南版老干爹。

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Balsamic Vinegar and Olive Oil Dressing 
油醋汁

去意大利餐厅吃饭,餐前服务员都会送上一小篮意式面包给大家垫饥。不过,你可别就这么吃了哟!看看桌上是不是还有意式香醋和橄榄油?把它们混合起来蘸上面包,或是淋在沙拉上都是不错的选择。这也正是之前提及的,真正意式餐厅用的dressing。特别值得一提的是,Balsamic Vinegar不同于我们常用的醋,它是由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿制,值得一试!

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Hummus 
鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥既可以作为酱料,又可以作为开胃菜,常见于中东、阿拉伯菜肴。做法很简单,将鹰嘴豆磨成泥,加上芝麻酱、橄榄油和其他香料就完成了。很多阿拉伯人用皮塔饼(Pita)蘸著鹰嘴豆泥吃就是一顿饭了。

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Béchamel/ White sauce 
白酱

白酱常以White sauce之名出现在各式西餐中,是意大利面和焗菜必不可少的酱汁,也是法式5大基本酱汁之一。主要材料是黄油、牛奶和面粉,加上不同的食材就可以变化万千。比如加上蘑菇就是著名蘑菇酱Mushroom sauce。

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Hollandaise 
荷兰酱

荷兰酱是一种由蛋黄、黄油和柠檬汁做成的酱汁,常见于西餐料理中,也是法式5大基本酱汁之一。传闻是为了接待荷兰国王访法,模仿荷兰口味而做的酱料。Hollandaise具有柔滑的奶香味,略带酸味,很适合搭配蔬菜,例如芦笋。Hollandaise还是Brunch经典主食Eggs Benedict的灵魂。可以说好吃的Hollandaise成就了上品的Eggs Benedict。

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Tomato Sauce 番茄酱
中文里同样被叫做番茄酱,但请大家不要把它和Ketchup搞混,因为它可是血统纯正的法式经典菜肴5大基本酱汁之一。Tomato sauce其实是做热菜的酱汁,除了番茄,一般会有油、香草、蔬菜和肉糜。而Ketchup是番茄蘸酱,用来冷食,比如蘸薯条吃。

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几款较为常见的酱汁就介绍到此,大家有兴趣不妨一试!因为这些琳琅满目的酱料在我们回国后,可就不好找了哦!

文/Grace Z.

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