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渥太华顶级厨师分享当地风味菜谱的秘密

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【OTTAWAZINE资讯】如果你认为自己是渥太华食品的爱好者,现在就是在自己厨房里尝试你最喜欢的餐厅菜肴机会。如果味道不好的话,还有备选方案:很可能你就住在 Ottawa Cooks 中 41 家餐厅其中某家的附近。

新菜谱刚刚出版,包括该市顶级厨师提供的82种菜肴,需要的技能水平有高有低。这份菜谱由当地食品及旅行作家 Anne DesBrisay 和摄影师 Christian Lalonde 一起收集整理。

这本精装图书由 Figure 1 Publishing 出版,可以在书中描述的任一家餐厅购买。该书会在9月6日正式在书店上架。

Metro Ottawa 和书中提到的3名厨师进行了交谈,了解实际情况和为什么他们选择了这些菜肴:

1. West de Castro, Clover

“给家用记录菜谱和给其它厨师写菜谱完全不一样。我们凭直觉工作,量化并记录一切——真的非常、非常有趣,”West de Castro 说,他是 155 Bank Street 上 Clover 餐厅的厨师。

De Castro 在书中包含了2道菜肴,包括一道丰盛的时尚素食菜肴:烤芸苔加白豆泥和杏仁“棕色黄油”。酱汁不含任何黄油,但用杏仁和橄榄油重现了那种味道。

2. Ben Baird, Ottawa STREAT Gourmet

“这是一本明星云集的书,成为它的一部分是种荣誉,”Ben Baird 说。他为这本菜谱提供了 pulled pork fritters 和 tuna tostadas。“渥太华的烹饪业是非常小的圈子,我认识书里的大部分人。”

Baird 和 Elyse Pion 在 Albert 和 O’Connor 经营 Ottawa STREAT 美食卡车。他在书中有2道菜。他说他们试着选了有趣、简单和灵活的菜肴——2道菜既可以作为主菜也可以作为开胃菜来服务大众。

3. Marc Lepine, Atelier

“我们做的的菜你在家里绝对不会做,”他说。“我们用的工具非常多,还有各种器材——很多菜都用了液态氮。配料也是,你可能买不到专用的糖。”

取而代之,Lepine 将重点放在色泽和外观上。书中的2道菜之一是 "Pomelo Anderson"。这是一道色泽鲜艳又考究的菜,包括金枪鱼、熏鳄梨和清酒。虽然做起来很有挑战,但是你可以随时到 Lepine 的位于 540 Rochester Street 的 Atelier 得到一些灵感。

 

OTTAWAZINE/Ever

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