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渥太华舌尖上的“兰州牛肉面”!

兰州牛肉面,又名兰州清汤牛肉面,以其汤镜者清,肉烂者香,面细者精闻名海内外。坊间通传一句一清二白三红四绿五黄,一句话道清兰州清汤牛肉面之精髓。接下来小编就陪你深度解析这一碗舌尖上的兰州牛肉面。

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一清为汤清,汤面以汤为尊,精选牛腿骨、牛前腿肉、牛心和牛肺佐以葱姜蒜文火慢炖数个小时,待底汤熬制浓香四溢时加入由三十余种草药研磨后秘制而成的滋补料粉,香味更上一层楼,最后以鸡蓉入汤吸取杂质后终得清汤一碗。

二白为萝卜白,兰州牛肉面中的萝卜可不是普通的萝卜,而是精心挑选的白玉萝卜,刨刀刨去外皮后以巧妙刀工切月晕薄片,入肉汤微滚以释放其甜味,汆烫过后的白玉萝卜色泽银白透亮为兰州牛肉面配菜中的上品。

三红为辣椒油红,选寸长朝天椒于阴凉处风干后以石臼捣碎,起锅热油,入葱姜蒜大料花椒炸香,待油烟起泼入辣椒碎中,此时再入一捧白芝麻,激出辣椒奇香。如此方法炸出的辣椒油浓香扑鼻,辣椒香而不辣,再加上花椒释放的微麻方可成就美妙的油泼辣子。

四绿为香菜蒜苗绿,香菜蒜苗五寸长食用最佳,将其切至细碎后以滚汤冲入方能让蒜苗香菜和牛肉汤的味道完美融合。

五黄为面条黄亮,汤面以汤为尊,面次之,但是如果有一碗好汤却没有完美的面来配那总归会有些遗憾的。以高筋面粉为主佐以食盐和碱制成的面条只需入滚水三十秒即可出锅,面条根根分明爽滑劲道。

爽滑劲道的面条配以清汤、白玉萝卜、油泼辣子、蒜苗、香菜和软烂入味的大片牛腱肉才能成就一碗完美的兰州牛肉面!

话说到这里,小编我真的是饿的不行不行了,但是我是个负责任的小编,既然兰州清汤牛肉面这么好吃,大家到底要在哪里才能吃到呢?吼吼吼,在满糖记!是的你没听错!那个最有格调的港式甜品店,据说两位主厨吃遍了多伦多和蒙特利尔大大小小各种兰州牛肉面最后觉得还是他们做的最好吃!小编已经迫不及待了呢!

满糖记三重惊喜迎新春

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最后,满糖记全体员工祝大家新春快乐,万事如意!

地址: 710 Somerset St W

电话: 613 680 8100

 

作者:大白

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