进入十二月份，天气渐冷，是时候熬一锅暖心粥犒赏自己或做给心爱的人。中医认为要“冬藏”，先要让“后天之本”健壮，也就是脾胃要健壮。冬季养生很重要，冬季人体对营养物质的吸收与储藏能力好，是喝冬季养生粥的最好时机。

本期小编收集整理了熬粥的小技巧和几样粥的做法。小伙伴们可要收藏好了!

做粥小技巧
1、浸泡：大米煮之前，先浸泡半小时左右，让米粒膨胀开。

2、搅拌：冷水下锅，容易粘底。经常搅拌，不仅不容易糊底，也可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。

3、粥底：熬好粥底，再放其他料，熬煮时间不超过10分钟，这样熬出的粥清爽，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

4、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。

5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

十大经典粥的做法

1
皮蛋瘦肉粥

原料：

大米、瘦肉、皮蛋、葱、姜、香油、盐、胡椒粉、淀粉、生抽。

做法：

1.大米洗净方电高压锅，加适量的水10分钟。

2.瘦肉切小丁，加生抽，姜蓉、盐、少许淀粉拌匀，腌制10分钟。

3.皮蛋切丁。

4.高压锅解压打开，祝好的大米倒入汤锅。

5.加腌制好的肉，搅拌肉散开，煮5分钟至肉变色。

6.加入皮蛋丁煮开，加盐、胡椒粉调味，滴入香油，吃的时候撒葱花。

2
鸡丝香菇粥

原料：

三黄鸡一只、蟹味菇、干香菇、大米、清水适量。
做法：

1、将整只鸡洗干净，去掉鸡屁股和鸡头，切下鸡翅、鸡腿、鸡脖子，将鸡身一分为二，将它们一起放入电压力锅中。

2、放入洗干净的蟹味菇和海鲜菇。

3、放入适量香叶。

4、放入桂皮一个、八角一颗、适量料酒及清水，再放入一勺盐。

5、盖好压力锅盖子，扭好压力阀，选择煲汤，30分钟后汤熬好。

6、大米洗干净，提前用清水浸泡一小时。

7、将泡好的大米沥水，然后将熬好的鸡汤倒入，煮开后转小火熬煮。

8、将煮熟的鸡肉用手撕成鸡丝。

9、干香菇、木耳提前浸泡洗净，然后切成条。

10、待粥大约熬制1小时左右，看一下粥的状态，米很软，粥很粘稠了，然后放入香菇和木耳，还有之前汤里的蟹味菇和海鲜菇。

11、放入适量的香油和盐。

12、再熬煮15分钟左右。

13、将火关掉，将鸡丝放入搅拌均匀，表面撒些香葱即可。

3
杂蔬瘦肉粥

原料：

瘦肉、胡萝卜、大米、青菜、香菇、香油、盐、鸡精、料酒、淀粉。
做法：

1.大米洗净，用清水浸泡15分钟。

2.锅中水烧开放入跑过的米大火煮开加盖小火炖煮。

3.将胡萝卜、青菜、香菇切小粒，肉切丝备用。

4.肉用淀粉和料酒拌匀。

5.粥煮到蔚蓝时倒入胡萝卜丁和香菇，煮10分钟。

6.再放肉丝进去煮5分钟。

7.最后放青菜，搅拌均匀再煮2分钟即可。

4
海鲜粥

原料：

米饭、干贝（事先浸泡过夜）、姜片、鲜虾、芹菜
做法：

1．干贝事先用少许水泡发（我是隔夜泡后第二天早上启用），然后撕成小细丝

2．姜去皮切成细丝，芹菜切颗粒，鲜虾去壳从背部划一刀去肠线，加入适量盐、姜粉尽量用手不断地抓捏数次（这样可以让虾仁的粘液去除，而且口感也会Q），然后洗净待用

3．剩米饭放入煲内加入适量的水（大约1:8比例，具体还要看米饭的吸水性和自己希望的粥的稠稀程度，太稠的话或者在中途再添加热水也行，然后滴几滴的色拉油 (据说放点油可以让粥的口感更滑嫩）。

4．烧开，加入干贝丝，转中小火继续熬煮（中间要用勺子不断推下以免糊锅的）

5．至米饭熬成粥，这时候可以加入姜丝和虾仁，再煮上5分钟左右

6．最后放点盐、胡椒粉、淋几滴香油、撒芹菜末即可

5
薏米绿豆粥

原料:

薏米， 绿豆， 小米，水

做法：

1.准备原料。

2.把所有食材洗净，焖烧锅的内锅里加适量水，放入小米。

3.放入绿豆，薏米煮沸。

4.把锅离火，放入外锅中盖好盖子焖3到4个小时。

5.煮至绿豆开花，薏米软烂即可。

6
玉米排骨粥

原料：

排骨、玉米、大米，调料：生姜片、盐、香油、香葱。

做法：

1．排骨清洗干净焯水，放凉水锅里烧开，煮出血沫子，捞出清洗干净。

2. 锅里放焯过水的排骨和足够的清水，加2片生姜大火烧开，转中火炖一个小时。

3.新鲜玉米清洗干净用刀把玉米粒切下来，加到排骨汤里，把洗过的米也发个进锅里，为了防止糊锅要经常搅拌，大火烧开转中火煮30倒40分钟。至粥浓稠爽滑。

4.煮好的粥很浓稠，加少许盐关火，加点香油调味即可。

7
芋头青菜粥

原料：芋头，芥菜，猪肉，姜，盐。

做法：

1．大米洗净，芋头切小丁、猪肉剁碎 、芥菜切碎、姜切末。

2. 热锅放少许油，下芋头丁翻炒至表皮微黄后捞出；

3. 另起一锅水烧开后放入大米，炒过的芋头丁和肉末（先用冷水调散），姜末，煮沸后转小火熬煮约一个半小时；

4.待米粒和芋头完全融化后即可熄火，立即放入芥菜搅拌一下，

5. 放盐调味。

小贴士

1、槟榔芋切丁后要炒过，和米一起下锅，这样可让最后熬出来的粥完全看不到芋头，却因其完全与米粒交融而让每一粒米都饱浸了芋头的香味。 

2、水要多，否则放了辅料后粥会变得太稠。

3、辅料可包括肉末，姜末，芥菜末。前二者可随米和芋头一起下锅，图的是芋头、肉、米粒全部融合在一起。芥菜末却要等熄火起锅后才放，完全靠粥的热量来烫熟它。这样的好处是，粥盛到碗里，菜还是鲜绿的。

8
南瓜山药牛肉粥

原料：

大米，牛肉，山药，南瓜，小葱，姜，淀粉，料酒。

做法：

1．大米淘洗洗净，用清水浸泡半个小时，捞出沥去水分备用；锅中注入足量清水，烧开后放入大米，大火煮开后传小火慢煮约20分钟，中途适时搅拌一下防止粘锅和溢出；山药去皮切小丁，南瓜去皮切小丁，姜切丝，小葱切碎；

2．牛肉剁成细末，用姜丝、淀粉、料酒和少许油抓匀后腌制片刻；米粥熬煮至米粒开花时，加入山药和南瓜丁继续熬煮5分钟；放入腌好牛肉末搅拌均匀，再次煮滚转小火继续煮2分钟，最后调入盐和香葱搅匀即可。

小贴士

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬粥可以节省时间。熬粥时水滚后再放入大米不容易出现糊底的现象，刚放米的时候需要不停的搅动几下。煮粥的时候放入少许油，不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。山药切丁后可以放入清水中浸泡防止氧化变色。

9
板栗鸡丝粥

原料：

大米，板栗，鸡胸肉，盐

做法：

1． 大米洗净后加少许油拌匀，腌制30分钟；板栗去壳，鸡胸肉洗净放入清水锅中煮熟，捞出放凉后顺着鸡肉的纹理撕成细丝，用少许油和盐腌制片刻；

2． 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入腌制好的大米和板栗，再次煮滚后转小火煲煮30分钟；待米粥软烂时将鸡丝放入锅里，用勺子搅拌均匀，继续用小火再煮5分钟，最后加盐调味即可。

3. 板栗去皮的简单方法：先在每一颗板栗表皮上割一小口或者用剪刀剪一十字口，然后放入水中煮一分钟，关火后不要打开锅盖，让板栗在热水里继续浸泡5分钟，乘热拿出来就可以很轻松的剥皮了。

小贴士

1、用鸡腿肉代替鸡胸肉口感会更滑嫩，以后我坚决不用冷冻鸡胸肉来煮粥了，口感很渣还无味，尤其是这种冷冻的鸡胸肉，口感和新鲜的差很多，还不如买新鲜的猪肉好，要是拿来做炸鸡排还是可以的。

2、要是给小宝宝吃，可以把板栗都压成蓉了一起吃很香甜。

3、据说大米用油腌制30分钟后再煮会很容易烂，我试过了确实是。

十
枸杞猪肝瘦
肉粥

原料：

枸杞叶、猪肝、瘦肉、分厂、大米、姜丝、盐。

做法：

1.将瘦肉，粉肠洗净。

2.将瘦肉，分厂切好待用。

3.猪肝洗净切片，用盐、姜丝、生油腌制半小时。

4.洗米如果煮粥。

5.水开后将瘦肉粉肠入锅一起烧开，文火煮。

6.枸杞菜去梗洗净待用。

7.待粥煮好后加入猪肝烧开。

8.加入枸杞叶。

9.再烧开的时候加盐调味就行了。

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(图片来源：新浪微博，Google Search)

文/Ella Wen