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冬季来碗暖心粥

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进入十二月份,天气渐冷,是时候熬一锅暖心粥犒赏自己或做给心爱的人。中医认为要“冬藏”,先要让“后天之本”健壮,也就是脾胃要健壮。冬季养生很重要,冬季人体对营养物质的吸收与储藏能力好,是喝冬季养生粥的最好时机。

本期小编收集整理了熬粥的小技巧和几样粥的做法。小伙伴们可要收藏好了!

做粥小技巧
1、浸泡:大米煮之前,先浸泡半小时左右,让米粒膨胀开。

2、搅拌:冷水下锅,容易粘底。经常搅拌,不仅不容易糊底,也可以让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。

3、粥底:熬好粥底,再放其他料,熬煮时间不超过10分钟,这样熬出的粥清爽,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

4、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。这火的大小转换,粥的香味由此而出。

5、点油:粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

十大经典粥的做法

1
皮蛋瘦肉粥

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原料:

大米、瘦肉、皮蛋、葱、姜、香油、盐、胡椒粉、淀粉、生抽。

做法:

1.大米洗净方电高压锅,加适量的水10分钟。

2.瘦肉切小丁,加生抽,姜蓉、盐、少许淀粉拌匀,腌制10分钟。

3.皮蛋切丁。

4.高压锅解压打开,祝好的大米倒入汤锅。

5.加腌制好的肉,搅拌肉散开,煮5分钟至肉变色。

6.加入皮蛋丁煮开,加盐、胡椒粉调味,滴入香油,吃的时候撒葱花。

2
鸡丝香菇粥

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原料:

三黄鸡一只、蟹味菇、干香菇、大米、清水适量。
做法:

1、将整只鸡洗干净,去掉鸡屁股和鸡头,切下鸡翅、鸡腿、鸡脖子,将鸡身一分为二,将它们一起放入电压力锅中。

2、放入洗干净的蟹味菇和海鲜菇。

3、放入适量香叶。

4、放入桂皮一个、八角一颗、适量料酒及清水,再放入一勺盐。

5、盖好压力锅盖子,扭好压力阀,选择煲汤,30分钟后汤熬好。

6、大米洗干净,提前用清水浸泡一小时。

7、将泡好的大米沥水,然后将熬好的鸡汤倒入,煮开后转小火熬煮。

8、将煮熟的鸡肉用手撕成鸡丝。

9、干香菇、木耳提前浸泡洗净,然后切成条。

10、待粥大约熬制1小时左右,看一下粥的状态,米很软,粥很粘稠了,然后放入香菇和木耳,还有之前汤里的蟹味菇和海鲜菇。

11、放入适量的香油和盐。

12、再熬煮15分钟左右。

13、将火关掉,将鸡丝放入搅拌均匀,表面撒些香葱即可。

3
杂蔬瘦肉粥

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原料:

瘦肉、胡萝卜、大米、青菜、香菇、香油、盐、鸡精、料酒、淀粉。
做法:

1.大米洗净,用清水浸泡15分钟。

2.锅中水烧开放入跑过的米大火煮开加盖小火炖煮。

3.将胡萝卜、青菜、香菇切小粒,肉切丝备用。

4.肉用淀粉和料酒拌匀。

5.粥煮到蔚蓝时倒入胡萝卜丁和香菇,煮10分钟。

6.再放肉丝进去煮5分钟。

7.最后放青菜,搅拌均匀再煮2分钟即可。

4
海鲜粥

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原料:

米饭、干贝(事先浸泡过夜)、姜片、鲜虾、芹菜
做法:

1.干贝事先用少许水泡发(我是隔夜泡后第二天早上启用),然后撕成小细丝

2.姜去皮切成细丝,芹菜切颗粒,鲜虾去壳从背部划一刀去肠线,加入适量盐、姜粉尽量用手不断地抓捏数次(这样可以让虾仁的粘液去除,而且口感也会Q),然后洗净待用

3.剩米饭放入煲内加入适量的水(大约1:8比例,具体还要看米饭的吸水性和自己希望的粥的稠稀程度,太稠的话或者在中途再添加热水也行,然后滴几滴的色拉油 (据说放点油可以让粥的口感更滑嫩)。

4.烧开,加入干贝丝,转中小火继续熬煮(中间要用勺子不断推下以免糊锅的)

5.至米饭熬成粥,这时候可以加入姜丝和虾仁,再煮上5分钟左右

6.最后放点盐、胡椒粉、淋几滴香油、撒芹菜末即可

5
薏米绿豆粥

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原料:

薏米, 绿豆, 小米,水

做法:

1.准备原料。

2.把所有食材洗净,焖烧锅的内锅里加适量水,放入小米。

3.放入绿豆,薏米煮沸。

4.把锅离火,放入外锅中盖好盖子焖3到4个小时。

5.煮至绿豆开花,薏米软烂即可。


6
玉米排骨粥

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原料:

排骨、玉米、大米,调料:生姜片、盐、香油、香葱。

做法:

1.排骨清洗干净焯水,放凉水锅里烧开,煮出血沫子,捞出清洗干净。

2. 锅里放焯过水的排骨和足够的清水,加2片生姜大火烧开,转中火炖一个小时。

3.新鲜玉米清洗干净用刀把玉米粒切下来,加到排骨汤里,把洗过的米也发个进锅里,为了防止糊锅要经常搅拌,大火烧开转中火煮30倒40分钟。至粥浓稠爽滑。

4.煮好的粥很浓稠,加少许盐关火,加点香油调味即可。

7
芋头青菜粥

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原料:芋头,芥菜,猪肉,姜,盐。

做法:

1.大米洗净,芋头切小丁、猪肉剁碎 、芥菜切碎、姜切末。

2. 热锅放少许油,下芋头丁翻炒至表皮微黄后捞出;

3. 另起一锅水烧开后放入大米,炒过的芋头丁和肉末(先用冷水调散),姜末,煮沸后转小火熬煮约一个半小时;

4.待米粒和芋头完全融化后即可熄火,立即放入芥菜搅拌一下,

5. 放盐调味。

小贴士

1、槟榔芋切丁后要炒过,和米一起下锅,这样可让最后熬出来的粥完全看不到芋头,却因其完全与米粒交融而让每一粒米都饱浸了芋头的香味。 

2、水要多,否则放了辅料后粥会变得太稠。

3、辅料可包括肉末,姜末,芥菜末。前二者可随米和芋头一起下锅,图的是芋头、肉、米粒全部融合在一起。芥菜末却要等熄火起锅后才放,完全靠粥的热量来烫熟它。这样的好处是,粥盛到碗里,菜还是鲜绿的。


8
南瓜山药牛肉粥

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原料:

大米,牛肉,山药,南瓜,小葱,姜,淀粉,料酒。

做法:

1.大米淘洗洗净,用清水浸泡半个小时,捞出沥去水分备用;锅中注入足量清水,烧开后放入大米,大火煮开后传小火慢煮约20分钟,中途适时搅拌一下防止粘锅和溢出;山药去皮切小丁,南瓜去皮切小丁,姜切丝,小葱切碎;

2.牛肉剁成细末,用姜丝、淀粉、料酒和少许油抓匀后腌制片刻;米粥熬煮至米粒开花时,加入山药和南瓜丁继续熬煮5分钟;放入腌好牛肉末搅拌均匀,再次煮滚转小火继续煮2分钟,最后调入盐和香葱搅匀即可。

小贴士

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样熬粥可以节省时间。熬粥时水滚后再放入大米不容易出现糊底的现象,刚放米的时候需要不停的搅动几下。煮粥的时候放入少许油,不仅成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。山药切丁后可以放入清水中浸泡防止氧化变色。

9
板栗鸡丝粥

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原料:

大米,板栗,鸡胸肉,盐

做法:

1. 大米洗净后加少许油拌匀,腌制30分钟;板栗去壳,鸡胸肉洗净放入清水锅中煮熟,捞出放凉后顺着鸡肉的纹理撕成细丝,用少许油和盐腌制片刻;

2. 锅中倒入适量清水,大火烧开后放入腌制好的大米和板栗,再次煮滚后转小火煲煮30分钟;待米粥软烂时将鸡丝放入锅里,用勺子搅拌均匀,继续用小火再煮5分钟,最后加盐调味即可。

3. 板栗去皮的简单方法:先在每一颗板栗表皮上割一小口或者用剪刀剪一十字口,然后放入水中煮一分钟,关火后不要打开锅盖,让板栗在热水里继续浸泡5分钟,乘热拿出来就可以很轻松的剥皮了。

小贴士

1、用鸡腿肉代替鸡胸肉口感会更滑嫩,以后我坚决不用冷冻鸡胸肉来煮粥了,口感很渣还无味,尤其是这种冷冻的鸡胸肉,口感和新鲜的差很多,还不如买新鲜的猪肉好,要是拿来做炸鸡排还是可以的。

2、要是给小宝宝吃,可以把板栗都压成蓉了一起吃很香甜。

3、据说大米用油腌制30分钟后再煮会很容易烂,我试过了确实是。



枸杞猪肝瘦
肉粥

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原料:

枸杞叶、猪肝、瘦肉、分厂、大米、姜丝、盐。

做法:

1.将瘦肉,粉肠洗净。

2.将瘦肉,分厂切好待用。

3.猪肝洗净切片,用盐、姜丝、生油腌制半小时。

4.洗米如果煮粥。

5.水开后将瘦肉粉肠入锅一起烧开,文火煮。

6.枸杞菜去梗洗净待用。

7.待粥煮好后加入猪肝烧开。

8.加入枸杞叶。

9.再烧开的时候加盐调味就行了。

看完还等神马?大家快去购买食材煲靓粥来喝~小编已经准备出门采购咯~!!!^^

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(图片来源:新浪微博,Google Search)


文/Ella Wen

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