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【大白食坊】嫩煎鸡胸配白酱意大利面

因为这个菜是主菜,所以材料也比较多,有意大利面fettucini(就是宽的那种,细的叫spaghetti),然后有鸡胸肉(walmart十块一盒那种)洋葱,大蒜,parsley(中文学名叫欧芹),parmesan cheese(最好买新鲜的因为会香很多,但是奶酪粉也无伤大雅,我用的就是卡夫的奶酪粉),柠檬汁,20%-35%浓度的奶油(这个看自己喜好了,喜欢那种乳化口感和奶香味的可以用浓度高的,因为我不喜欢太浓的奶油所以我用的是2%的牛奶),橄榄油,玉米淀粉,最后是盐和胡椒粉。

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接下来我们开始准备我们的材料了:
首先将整块的鸡胸肉从中间用刀片开成两片大薄片,然后摆到一个大碗或者盘子里准备腌制(鸡胸肉的量就看你要做给多少人吃了,一片切好的鸡胸是一人份),然后将parsley切成碎末。接下来准备一个小碗,在碗中加入三汤匙柠檬汁和六汤匙的水,加入一汤匙的盐搅拌均匀倒在切好的鸡胸肉上面,然后用手进行翻面,让鸡胸肉每一面都沾上腌料。最后均匀的撒上黑胡椒粉腌制10-15分钟。

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腌制完成之后,我们将准备好的淀粉拿出来,然后用手均匀的把淀粉拍在鸡胸肉上(记住双面都要拍哦)然后将拍好淀粉的鸡胸肉放在干净的盘子里准备煎制。

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然后准备好一个平底锅,中火(就是转到5档就可以了),倒入少量油,油热之后将鸡胸放到锅里开始煎制(一次只能煎一块哦,否则就没有金黄脆皮了),当一面煎成金黄色之后进行翻面,将另一面也煎成金黄色,然后用夹子按压你的鸡胸,当鸡胸的软硬度和你的手心软硬度一样的时候就可以出锅了,煎好的鸡胸放到烤盘内,烤箱80度进行保温。

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接下来将菜板洗干净,将四分之一颗洋葱和4-5瓣大蒜切成碎末,准备一个汤锅装水准备煮意大利面。水中加入橄榄油和盐(加入橄榄油可以防止面条粘连,加入盐可以使意大利面更好的入味,因为意面是小麦粉做的不易入味)。等水煮开之后加入意大利面进行煮制,然后准备好你的锅倒入橄榄油,等油热了之后爆香洋葱和大蒜,然后加入100ml黄油(黄油奶油比例为黄油1:奶油4),当黄油完全融化之后加入400ml奶油,等奶油完全煮开后加入盐和胡椒粉,尝完味道之后加入750ml的parmesan cheese,最后加入切好的parsley搅拌均匀,然后尝一下意大利面煮的怎么样(小贴士:意大利人吃面喜欢吃半熟的,就是面中间有圆珠笔芯那么大小的面条是生的,他们管这个叫al dente意思是有嚼劲的,我反正是不喜欢那么吃,觉得很装X,所以我的意大利面都是全熟标准的,我感觉全熟也挺有嚼劲的)意大利面如果尝完之后已经完全煮好了,就用漏网捞出,将水漏干之后拌入做好的白酱中。

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然后最后就到了我们的组装环节了,这一次的摆盘比较简单,大家不用担心要弄半天,将鸡胸肉从烤箱里拿出来,然后用刀把每块鸡胸肉斜切成1.5厘米宽的块,然后将意面盛入盘中铺底,将切好的鸡胸盖在意面上边,我们的嫩煎鸡胸配白酱意大利面就做好了哦。

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文/大白


摄影:Tony Li & Mushdream

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